2014年9月22日月曜日

FM OSAKA LOVE FLAP「上野砂糖SWEET LIFE」9/23クイズのヒント

今日のクイズはある意味お得情報です。
お料理をされる方はご存じの方もおられるかもしれませんが
鶏の胸肉、もも肉より安いですよね。
でもから揚げなどにしてもジューシーさではちょっと劣るかも・・・。
そこで、お砂糖の出番です。
お肉の量の10%の水に
1%のお砂糖とお塩を溶かしたところに漬け込む。
※100gの胸肉なら10グラムの水に1グラムのお砂糖とお塩です
これでジューシーに仕上がるのです。


そこで今日のクイズ
お砂糖がどれかの栄養素と水分を結びつけるからジューシーになるのですが
次のうちどれでしょうか?

・炭水化物?
・タンパク質?
・脂質?

上野砂糖では
豚の生姜焼きにもこの技をおすすめします。
くわしくはこちら

ちなみにプリン。
実はこれも今日の答えの物質は
温度が上がると固まる性質があるのですが
お砂糖を入れると
温度が上がっても固まりにくくなるのです。
固まらないではなく、固まりにくく
これがちょうど、あのプリンとした食感につながるのですね。
確かにお砂糖を入れずに卵を温めれば
卵焼きやゆで卵のように固まって
トロリとした食感はお砂糖の力というのは
なんとなくわかりますね。

これらから
お肉、卵と言えば
炭水化物?
タンパク質?
脂質?

どれでしょうか?

2014年9月8日月曜日

FM OSAKA LOVE FLAP「上野砂糖SWEET LIFE」9/9クイズのヒント

雪は何色?
「白?」
厳密には「白く見える」ですよね。
そうです「透明です」
※光の反射で白く見えるだけ

実は今日のクイズも
お砂糖が白いのはなぜ?
いえいえ、「雪と同じで『白く見える』」だけなのです。
では、なぜ白く見えるのでしょうか?
結晶の形にも原因があるのかも

どんな形でしょうか?
真ん丸?箱のような四角?いろん形が混ざってる?

実はこの結晶が大きくなったものが
氷砂糖(クリスタル)です。
さてどんな形かな?

こんなです・・・。